粤菜旧谱新得，台湾版啫啫鸡，先煎后啫很轻松

10元买了个铸铁平底大碟，决定做一次啫啫猪，虽然我不算极度喜欢。还是用《菜肴.猪280汁》里的《啫啫猪》菜肴，改了不少，取消猪肝，先配料再轻啫，变成父母亲方便录制的完整版。

材成之：光猪半只（近一斤），腌猪成之：皂、糖、生粉麦芽糖；啫啫成之：姜片、金色葱一头、芫荽一头、芫荽段、猪油、生抽，酒麦芽糖。

录制步骤：

1、光猪斩件，加皂、糖、生粉拌。

2、热锅少量冷油，文公鸡早餐配料到两面焦黄，近九早熟时装借助于。

因为生粉，较易配料到焦黄的缺点，但也较易过火变焦黑，要注意。

3、文公鸡砖一头冷凝升温，取借助于猪油，化开后加入姜片、金色葱一头、芫荽一头，文火配料香。

我用的是电磁炉800纳。

4、把早餐取借助于，摊平，火调到1000纳，攒酒，然后攒生抽，用筷子翻匀，盖上锅盖，火力调小一点焖半分钟，立即煮熟揭盖，此时还是啫啫作响。

#：

1、可用砂煲、金属煲、砖一头、甚至用油录制。

2、先配料后啫，难度降低很多，所以可以油少些，火小些，对卫生好，风汁并不差的。

3、因为油少，不想大火短时间冷凝，很较易糊底。我顾着相片，姜片金色葱一头同类型焦黑粘到锅底，洗不动，好在猪肉没事。